Steg-for-steg: Inviter til thailandsk aften med autentiske smaker
Pressetur med TUI Norge
Lag en deilig thailandsk aften, med en autentisk meny. Imponér de du er glad i med retter som ser elegante ut og smaker fantastisk, men som er enklere å lage enn du tror.
I en sidegate i Khao Lak, sørøst i Thailand, finner du restauranten Eco Khao Lak, omgitt av frodige trær og grønne planter. Her holder Kuanorana Ruangapibal, kjent som Kwan, matlagingskurs. Hun forteller at hun lærer bort å lage autentisk thaimat, men tilpasset en vestlig gane. Med andre ord: Med mindre og mildere chili og curry.
Kjøkkenhage som terapi
Kwan viser oss rundt i grønnsakshagen hun nylig har laget. Pandemien har hatt en stor påvirkning på henne, og førte til store smerter i nakken og kroppen. Det var slik grønnsakshagen ble til. Som en slags terapi, og noe hun kan gjøre for å holde kroppen i bevegelse. I tillegg har hun et ønske om å kun servere økologiske og hjemmedyrkede grønnsaker, helt uten kjemikalier, i restauranten sin.
Hun forteller om hver eneste plante og urt i hagen, både hva det er og hvordan den brukes. Vi får lukte på den knallblå butterfly pea-blomsten, smake på knasende aspargesbønner rett fra planten, og se chilier i alle farger. I hagen er det dyrket aubergine, pasjonsfrukt, bønner, cashewnøtt, asparges, tomater, gresskar, papaya, bambus, chili, blomsterurter og thai basilikum.
Thailandske urter og smaker
På plass rundt bordet forteller Kwan om urtene vi er blitt tildelt. I Thailand er det hvitløk, sitrongress, ingefær, galangarot, kaffir lime leaves og fingerroot som blir mest brukt i matlaging. Galangarot er nesten som ingefær, men blir brukt i supper og lignende, mens ingefæren blir brukt i steking.
Vi får også tildelt en haug med sauser, som er de mest brukte i Thailandsk matlaging. Blant dem er fiskesaus, søt soyasaus, hvit soyasaus og østerssaus. Vi får se, smake og lukte - slik at vi vet hva vi bruker i matlagingen vår.
Det er tre retter som står på menyen: Kung sarong, kylling panang curry og kylling cashew. Vi starter med forretten, kung sarong, som er frityrstekte kongereker surret i eggnudler. Deretter går vi løs på kylling cashew og kylling panang curry. Mens vi kokkelerer begynner magene å rumle av de deilige thailandske duftene.
En thailandsk aften
Her kommer oppskriftene på de tre rettene. Samle venner og familie, og inviter på en smaksrik helaften. Oppskriftene er av Kwan.
Forrett: Kung Sarong
Kung Sarong er friterte kongereker pakket inn i eggnudler. Her kommer ingrediensliste og fremgangsmåte for å lage denne delikate foretten, som forresten er enklere enn den ser ut.
Ps! Vil du også lage vakker blomsterpynt av tomat og agurk? Fremgangsmåten finner du nederst.
Dette trenger du til én porsjon:
3 ferske kongereker
Ca 100 gram ferske eggnudler
En halv flaske soyaolje (eller rapsolje)
3 grillspyd av tre
Salt og pepper
Slik gjør du det:
Kok nudlene som anvist. De må ikke være for harde.
Tre kongerekene på spydene, med halen først.
Krydre rekene med salt og pepper.
Surr eggnudlene rundt hvert rekespyd, slik at det dekker rekene. Du fester nudlene ved å surre inn endene.
Varm olje på høy varme i en wokpanne. Reduser varmen når oljen er varm nok for fritering.
Friter de resterende nudlene til de er sprø, og legg de deretter på en ren tallerken. Du kan med fordel la de renne av seg noe på papir først.
Friter rekespydene til nudlene er sprø og rekene ferdig. Legg dem deretter på toppen av nudlene.
Servér med en saus av ditt ønske, for eksempel chili saus eller plommesaus.
Blomsterpynt av tomat og agurk:
Bruk en skarp kniv og begynn på toppen av tomaten. Skrell skallet av tomaten i en spiral. Snurr skallet rundt seg selv, slik at det former en rose. Vend den opp ned for best resultat.
Del en agurk i to på langs. Skjær tuppen av på skrå. Fortsett å skjære på skrå, og skjær så tynne skiver du kan, men ikke skjær helt gjennom. Det skal være igjen en liten del på den ene kanten, slik at det hele henger sammen. Når du har skjært fem tynne skiver, skjærer du den av. Deretter bøyer du annenhver av skivene, slik at de former et slags blad. Du kan lage 1-2 slike per tomatrose, og legge dem pent inntil rosen.
Hovedrett 1: Kylling Cashew
Kylling cashew er en deilig wok med kylling, cashewnøtter og østerssaus.
Ps! Palmesukker fås kjøpt i diverse internasjonale matforretninger. Kan erstattes med brunt sukker.
Dette trenger du til én porsjon:
150 gram kyllingbryst
1 stor aromasopp
ca 5 dl flytende kyllingbuljong
En kvart løk
1-2 gulrøtter
6 små tørkede chili (stekt)
2 spiseskjeer cashewnøtter
0,5-1 liten paprika
1 vårløk i skiver
1 ss østerssaus
0,5 ss hvit soyasaus
2 ss palmesukker (evt brunt sukker)
6 dråper søt soyasaus
Hvitt pepper
1 ss soyaolje (eller rapsolje)
Slik gjør du det:
Skjær kyllingen i tynne biter/skiver, og vend dem i mel.
Stek kyllingen til den er nesten gjennomstekt.
Kutt alle grønnsakene i passende biter. Skjær vårløken i fine strimler.
Varm olje på medium til sterk varme i en wokpanne, og ha i løk, sopp, gulrot og paprika. Stek til grønnsakene begynner å bli bløte eller til du lukter løken.
Bruk en liten suppesleiv og ha i noe av buljongen, ikke alt. Her må du prøve deg frem, start med 1-2 skjeer.
Ha i østerssaus, hvit soyasaus, søt soyasaus og palmesukker. Smak til med pepper.
Ha i kyllingen, cashewnøttene, vårløken og de tørkede chiliene.
Stek til grønnsakene er ferdig og kyllingen gjennomstekt. Ha i mer buljong dersom det trengs.
Legg på en tallerken og velbekomme!
Hovedrett 2: Kylling Panang Curry
Kylling panang curry er en kylling curry-rett. Du kan bruke den curryen du selv ønsker, men panang er den mildeste. Bruker du grønn curry bør du tilsette litt mer kokosmelk enn hva som står i oppskriften. Så kan du selvsagt tilsette de grønnsakene du måtte ønske, om du ønsker mer fyll.
Ps! Palmesukker fås kjøpt i diverse internasjonale matforretninger. Kan erstattes med brunt sukker.
Dette trenger du til én porsjon:
150 gram kyllingbryst
100 ml kokosmelk
1 ss panang curry paste
0,5 ts fiskesaus
0,5 ts palmesukker
1 ss soyaolje (eller rapsolje)
3 kaffir lime leaves
0,5 chili uten frø
Slik gjør du det:
Skjær kyllingen i tynne strimler.
Varm olje i en wokpanne på lav varme.
Når oljen er varm, har du curry pasten i pannen og steker til du kjenner en god curry-lukt.
Hell i kokosmelk og sett opp platen til sterk varme. Rør godt til blandingen koker.
Ha i fiskesaus og palmesukker. Smak og justér dersom du finner det nødvendig.
Ha i kyllingen og la det hele koke til kyllingen er ferdig, cirka 2-3 minutter, avhengig av tykkelsen på strimlene.
Ha curryen over på en tallerken og topp med finstrimlet chili og kaffir lime leaves. Velbekomme!